Panquecas de limão e baunilha

Os meses passam mesmo a correr e como tal cá estamos nós em mais um dia 25, e assim mais um dia de Cozinhar com... do Cantinho das Cozinheiras. Desta vez o blogue escolhido foi o cinco meninas cinco sabores que está recheado de boas sugestões. Depois de muito andar pelo blogue lá me decidi por esta receita de panquecas de limão e baunilha cuja receita quase que segui à risca. Por não ter baunilha em pó usei essência de baunilha. Podem ver a receita original aqui. Adorei as panquecas, são uma receita equilibrada, ficam muito fofas e altas e ficam com um delicioso sabor a limão.

Ingredientes:

• 1/2 chávena de farinha de espelta (cerca de 100 ml)
• 1 ovo
• 1/4 de chávena de leite de coco (cerca de 50 ml)
• 1 colher de chá de fermento
• raspa de limão q.b
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• uma pitada de sal

Modo de preparação:

Numa taça bata o ovo, com o leite de coco, a baunilha, o limão e o sal. De seguida adicione a farinha e o fermento e misture bem. Numa frigideira anti-aderente quente deite colheradas de massa e cozinhe em lume brando. Quando começar a borbulhar é porque está na hora de virar a panqueca, com a ajuda de uma espátula, e cozinhar o outro lado.