Bolo de batata doce com coco

Chegou novamente o tempo da minha queridinha batata doce. E nem de propósito ela é o ingrediente do mês no blogue da Marta, o Intrusa na Cozinha. Ao comentar o post dela referi que já tinha imensas receitas com batata doce e que me seria difícil fazer uma receita nova com este tão adorado ingrediente. Mas a verdade é que a batata doce é como o bacalhau (e por acaso ficam muito bem juntos) e as receitas feitas com ela podem ser mais de 1000. Por isso resolvi fazer este bolo que junta duas coisas que adoro, batata doce e coco.

É um bolo cuja receita promete ficar fofo, mas como eu tive um problema com o meu forno e por o bolo ter começado a querer queimar por fora tive que o tirar do forno antes de tempo. Ou seja, por dentro ficou um pouco húmido, meio pudim. O sabor está lá e é óptimo! Por isso fica ao vosso gosto, ou deixam cozinhar tempo suficiente para que fique um bolo fofo ou retiram do forno antes de tempo e ficam com um bolo húmido com um pouco de consistência de pudim. 

Ingredientes:

• 400 g de batata doce descascada e partida em pedaços
• 1300 g de água
• sal q.b.
• 4 ovos médios à temperatura ambiente
• 230 g de açúcar amarelo
• 200 ml de leite à temperatura ambiente
• 30 g de manteiga à temperatura ambiente
• 200 g de coco ralado, mais um pouco para decorar o bolo
• 100 g de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó

Modo de preparação: 

1. Colocar o cesto com a batata no copo da bimby, adicionar a água e uma pitada de sal e cozinhar 30 min/Varoma/vel 2. Terminado o tempo retirar o cesto com a ajuda espátula.

2. No copo vazio colocar a batata cozida e bater 15 seg/vel 4. Retirar do copo e reservar.

3. Colocar a borboleta na lâmina, os ovos, o açúcar e bater 4 min/37ºC/vel 3,5. Após este tempo programar mais 3 min/vel 3,5.

4. Retirar a borboleta. Juntar a batata reservada, o leite, a manteiga, o coco ralado e misture 40 seg/vel 4.

5. Adicionar a farinha e o fermento e misturar 30 seg/vel 5.

6. Colocar a massa numa forma com buraco previamente untada e enfarinhada e levar ao forno, a 180º, durante 45-50 minutos. 

Fonte: http://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/bolo-de-batata-doce-com-coco