Empadão de batata doce

Aqui por casa há já alguns meses que abundam as batatas doces. Na verdade até já tenho que me despachar a acabar com elas pois algumas começam a ficar murchas e estragadas. 

Tinha guardado esta receita com batata doce do blogue As receitas da mãe galinha. A receita original tem o nome de Bolinhos de batata doce, mas eu como fiz uma grande quantidade e na hora de moldar os bolinhos deu-me a preguiça, optei por fazer algo visualmente menos bonito mas igualmente saboroso. Já que o fiz em formato de empadão aproveitei para gastar um resto de queijo ralado que tinha ali no frigorífico e que estava a pedir para ser gasto.

Ingredientes (eu fiz maior quantidade, mas vou deixar a receita original):

• 700 g de batata doce descascada
• 1 fio de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 chávena de bacon em cubinhos
• 1 ovo batido
• 1 ramo de salsa picada

Modo de preparação:

Coza as batatas e após cozidas escorra a água e esmague-as com a ajuda de um garfo ou de um esmagador. Reserve.

Num tacho coloque um fio de azeite a cebola e o alho e deixe cozinhar. Junte o bacon e a salsa e deixe cozinhar mais um pouco. Junte esta mistura às batatas esmagadas e misture bem. Por fim, junte o ovo mexendo sempre para que não coza. 

Coloque o preparado numa travessa de ir ao forno e cubra com queijo ralado. Leve ao forno até gratinar.