Comidas da mamã - Pavlova com lemon curd

Para começarmos esta semana de uma forma doce achei que o melhor seria trazer-vos uma receita bem docinha! :) Gosto muito de suspiros, adoro aquela consistência crocante por fora mas o interior fofo. Por isso ainda gosto muito mais de pavlova pois é um suspiro gigante. E por mim, comia a pavlova mesmo assim sem ser preciso mais nada, mas esta levou também natas de soja batidas e um excelente lemon curd.

Ingredientes para a pavlova:

• 3 claras à temperatura ambiente
• 170 gr de açúcar
• 1 colher de chá de farinha maisena
• 1 colher de chá de vinagre

Ingredientes para o lemon curd:

• 6 limões
• 6 ovos
• 400 g de açúcar

Modo de preparação:

Bater as claras em castelo, juntar o açúcar e voltar a bater. Juntar a farinha peneirada e o vinagre e envolver bem com uma vara de arames. Colocar o preparado numa forma forrada com papel vegetal, fazendo um círculo com um ligeiro buraco no meio, e levar ao forno a 100º durante 1h. Deixar a pavlova a arrefecer dentro do forno.

Para fazer o lemon curd, coloque num tacho o açúcar, raspa e sumo dos limões. Leve ao lume até dissolver tudo. Numa tigela bater os ovos com o auxílio de uma vara de arames e através de um coador juntar os ovos ao preparado de limão e açúcar. Levar novamente ao lume, mexendo continuamente, até começar a ferver e engrossar. 

Para a montagem, bater as natas de soja e colocar no buraco que deixou no meio da pavlova, depois por cima das natas colocar o lemon curd.

Nota: O lemon curd pode ser guardado em frascos e mantido no frigorífico até 15 dias. E sei que neste momento se devem estar a perguntar se me esqueci de falar em manteiga pois o lemon curd leva manteiga. Neste caso, e por distracção a manteiga ficou de fora, mas acontece que o lemon curd ficou bom na mesma e assim evitamos a ingestão de 130 g de manteiga.
Esta quantidade de lemon curd é mais do que a que precisarão para a pavlova, podem fazer menos ou guardar o resto para usar noutra receita ou comer no pão!