Cheesecake de limão

Depois de ter feito este cheesecake saudável de forno fiquei a pensar que tinha que fazer um tradicional para ver como era. Juntando isso ao facto do ingrediente do mês do blogue Intrusa na Cozinha ser o limão, resolvi fazer este cheesecake de limão. Ficou delicioso!
Para este cheesecake usei para fazer a base a aveia de sabor a bolacha Maria da EU Nutrition, pois achei que deveria fazer uma base bem interessante (e fez!), mas podem fazer com bolacha Maria em pó. 

Ingredientes:

• 100 g de farinha de aveia sabor a bolacha Maria
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de mel
• 240 g de queijo ricota
• 260 g de queijo creme
• 120 g de açúcar em pó
• 100 ml de sumo de limão
• raspa de 1 limão + raspa de limão para decorar
• 1 ovo
• 1 clara

Modo de preparação:

Untar com manteiga o fundo de uma forma de mola e cobrir com papel vegetal. Juntar a farinha de aveia, o azeite e o mel, misturar bem e colocar no fundo da forma, calcando de forma a que fique compacto. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Com a batedeira misturar os queijos, o açúcar, o sumo e a raspa de limão. Bater até que fique uma mistura homogénea. Sem parar de bater misturar o ovo e a clara. Verter esta mistura na forma e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 45 minutos.

Deixar arrefecer, desenformar e levar ao frigorífico, durante pelo menos umas 6h antes de servir.