Empadão de espinafres e queijo

Esta receita é suposto ser servida como prato principal, sendo acompanhado por uma salada, mas no meu caso foi feita para ser servida como acompanhamento.

A verdade é que uma pessoa depois de ter filhos começa a pensar em formas criativas de introduzir os legumes na refeição, para não serem sempre servidos cozidos e assim perderem a graça. 

Os espinafres desta forma resultam muito bem e sempre é mais uma variante ao esparregado, salteado e cozido. 

Ingredientes:

• 400 g de arroz agulha
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 200 g de espinafres
• 1/2 copo de leite
• 2 ovos
• 300 g de queijo ralado
• azeite
• sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Coloque num tacho, um fio de azeite e cozinhe a cebola e alhos picados. Junte o arroz e envolva.

Adicione 5 copos de água e deixe cozinhar por 15 minutos.

Numa frigideira junte um fio de azeite e os espinafres e deixe que amoleçam com o calor.

Junte os espinafres ao arroz. Junte também os ovos, previamente batidos, o leite, parte do queijo, tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem. 

Colocar num tabuleiro de ir ao forno, cobrir com o restante queijo e levar ao forno, a 180º, durante 15 minutos ou até que se apresente dourado. 

Fonte: https://www.cigala.pt/recipe/empadao-de-espinafres-e-queijo/