Comidas da mamã - Frango pingado

Se gostam de frango daquele bem cozidinho e tenrinho, esta receita é para vocês. O frango fica saboroso, tenro, mesmo a largar os ossos e maravilha das maravilhas só se suja um tacho! Simples e bom. 

Ingredientes:

• 1 frango
• alho, salsa e pimenta q.b.
• fatias de toucinho q.b.
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dl de vinho branco

Modo de preparação:

Limpe e lave o frango, depois barre-o com o alho ralado e a salsa picada e deixe-o assim cerca de duas horas. Num tacho, leve ao lume as fatias de toucinho com a banha, a manteiga e pimenta. Junte o frango e deixe-o alourar em lume forte, mas sem queimar. Adicione em seguida o vinho e reduza o lume. Quando o vinho evaporar, vá juntando pingos de água até o frango cozer. 

Fonte: TeleCulinária e doçaria nº 722 (92-12-14)

Comidas da mamã - Bolo fresco de camadas

Eu sei que não é fácil sobrar bolo, ou pelo menos na minha casa é coisa rara de acontecer. No entanto, nas raras vezes em que isso acontece tentamos criar alguma coisa nova com esses restos de bolo. É como se diz na lei da conservação da massa (Lei de Lavoisier),  nada se perde tudo se transforma e neste caso transformou-se numa bela e bonita sobremesa. 

Ingredientes:

• fatias de bolo (do tipo que quiserem, mas a ideia será usar restos de bolo duro)
• 2 cafés
• 1 pacote de natas
• 1 lata de leite condensado
• 5 folhas de gelatina
• 1 iogurte grego natural
• chocolate de culinária para ralar e decorar

Modo de preparação:

Bata as natas em chantilly, junte o iogurte e continue a bater. De seguida, adicione o leite condensado e misture bem. Demolhe as folhas de gelatina e depois dilua num dos cafés. Adicione o café com a gelatina à misture anterior e misture. 

Numa forma de bolo inglês, forrada com película aderente, coloque uma camada de doce, de seguida uma camada de fatias de bolo e salpique com o outro café. Vá intercalando as camadas de doce e bolo, sendo que é para terminar com bolo, sempre salpicando as fatias de bolo com o café. 

Leve ao frigorífico de um dia para o outro, desenforme e decore com chocolate de culinária ralado.

Comidas da mamã - Bolinhos de limão

Receitas de bolos e bolinhos nunca são em excesso. É ou não é? Para mim sei que nunca são em excesso. Aliás, nunca digo que não a um bolinho seco, sabem bem com leite, café ou chá, ou até mesmo sozinhos! Por isso aqui vai outra receita de bolinhos, estes feitos pela minha mãe. 

Ingredientes:

• 100 g de manteiga
• 100 g de açúcar amarelo
• raspa de 1 limão
• 1 ovo inteiro + 1 clara
• 300 g de farinha de trigo
• 1 colher de café de fermento
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 gema para pincelar 
• açúcar branco q.b.

Modo de preparação:

Bata a manteiga com o açúcar, junte o ovo inteiro e a clara. Bater bem e misturar o leite. Juntar a farinha, o fermento e a raspa de limão e misture bem, até ter uma massa maleável. Com as mãos fazer bolinhas de massa e colocar num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Pincelar os bolos com a gema de ovo batida e salpicar com açúcar branco. Levar ao forno, a 180º, por cerca de 20-25 minutos.

Comidas da mamã - Pastelão de bacalhau

Bacalhau é sempre bom, digo eu e acho que dizem vocês também! E como tal esta é mais uma receita que foi bastante apreciada por nós! É super simples e fica bem boa, é quase como se fosse um grande pastel de bacalhau feito no forno. Experimentem e vejam se também aprovam!

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau 
• 1 cebola
• 2 batatas grandes
• 1 cenoura
• 1 ramo de salsa
• 6 a 8 ovos
• azeite
• pimenta q.b.

Modo de preparação: 

Depois de muito bem demolhado, coza o bacalhau. De seguida, escorra a água, retire as espinhas e desfie o bacalhau. Pique a cebola e refogue-a num pouco de azeite. Acrescente o bacalhau e tempere com pimenta.

À parte, coza as batatas e as cenouras cortadas aos cubos. De seguida, misture com o bacalhau e adicione os ovos já batidos e a salsa picada. Envolva tudo muito bem.

Cubra o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com azeite e coloque  nele o preparado. Leve ao forno, a 180º, durante cerca de 20 minutos.

Fonte: Adaptado de: O grande livro das receitas de bacalhau.

Comidas da mamã - Pudim de pão

Esta é uma receita que conheço quase desde que me lembro de ser gente. É um pudim que a minha mãe fazia com muita frequência sendo uma das sobremesas favoritas do meu pai. Mas a verdade é que há já algum tempo que não fazia este pudim, assim quando ela sugeriu em o voltar a fazer eu até bati palminhas de contente. A verdade é que me soube pela vida! É também uma excelente forma de aproveitar pão duro. 

Ingredientes:

• 500 ml de leite
• 4 ovos 
• 300 g de açúcar
• 3 papo-secos sem côdea

Modo de preparação:

Ferva o leite e deite por cima do miolo dos papo-secos. Depois de morno mexa bem e junte os ovos e o açúcar e misture bem. Deite numa forma de pudim barrada com caramelo e leve ao forno a cozer em banho-maria.

Comidas da mamã - Cataplana de polvo

Eu sou uma assumida fã de polvo e de cataplanas também gosto. Não é por isso de espantar que tenha adorado esta cataplana de polvo que a minha mãe fez. O polvo ficou delicioso, tal como as batatas e ficou com um molho tão bom que eu não conseguia parar de lhe molhar o pão!

Ingredientes:

• polvo cozido
• camarão
• batata doce
• batata branca
• cebola
• alho
• tomate
• louro
• salsa
• pimentão de cor e pimenta q.b.
• azeite

Modo de preparação:

Coloque na cataplana, a cebola, o tomate, o alho, o louro, o azeite e os talos da salsa, tudo cortado em pedaços. Adicione também o colorau e a pimenta e leve a cozinhar durante uns 10 minutos. De seguida coloque por cima as batatas cortadas às rodelas grossas, o polvo e a salsa picada. Tape e leve ao lume até às batatas estarem quase cozidas, a uns 5 minutos de estarem cozidas adicione os camarões.

Comidas da mamã - Bolo rei de carnes

Pois que estou de volta e venho muito bem acompanhada! Eu sei que venho acompanhada de um bolo rei e que a época de natal já passou, mas o natal é quando um homem quiser, ou não é?

Na verdade este bolo rei de carnes é tão bom que o vão querer comer em qualquer altura do ano e se quiserem podem fazer o bolo noutro formato qualquer. 

Ingredientes:

• 240 ml de leite morno
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• ½ linguiça
• 2 chávenas de farinha de trigo tipo 55
• 1 colher de sopa de açúcar
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de café de sal fino
• 100 g de manteiga
• 1 ovo
• 50 g de bacon
• 50 g de azeitonas pretas
• 50 g de amêndoas
• Farinha q.b. para polvilhar

Modo de preparação:

Misture o leite morno com o sumo de limão, mexa bem e deixe repousar, à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos até o leite ficar coalhado.

Corte algumas rodelas de linguiça para decoração e corte a restante em cubinhos. 

Misture a farinha peneirada, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal. Coloque esta mistura seca na taça da batedeira eléctrica, com o gancho colocado, e adicione a manteiga cortada aos pedaços. Misture em velocidade baixa, até que a manteiga esteja bem envolvida na mistura seca.

Misture o leite coalhado com o ovo batido e mexa. Junte este líquido, lentamente, à mistura da farinha continuando a misturar em velocidade muito baixa.

Junte a linguiça e o bacon em cubinhos e termine de misturar.

Desligue a batedeira e coloque a massa na superfície de trabalho muito bem enfarinhada. Amasse esta massa um pouco com as mãos bem enfarinhadas e vá adicionando mais farinha na mesa, até a massa deixar de colar às mãos.

Faça um rolo com a massa e feche em coroa.

Coloque a coroa de massa num tabuleiro forrado de papel vegetal e decore com as rodelas de linguiça, as azeitonas descaroçadas e as amêndoas inteiras.

Leve ao forno, a 200º,  por cerca de 40 a 50 minutos.

Fonte: http://media.rtp.pt/praca/rubricas/culinaria/bolo-rei-salgado/

Comidas da mamã - Bolo de batata doce

Como eu sou fã de batata doce, bolos de batata doce para mim nunca são em demasia. Se há duas semanas vos trouxe esta receita que ficava mais tipo pudim, hoje trago um verdadeiro bolo. Tanto o outro como este ficaram uma delicia!

Ingredientes:

• 200 g de batata doce descascada
• 100 g de açúcar amarelo
• 50 g de coco
• 150 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• raspa de 1 limão
• 40 g de manteiga
• 5 ovos

Modo de preparação:

Corte a batata doce em pedaços e coza em água. Após cozida reduza a puré. Usando ainda o puré morno, misture bem a manteiga, que assim se irá misturar mais facilmente. 

À parte bata bem as gemas com o açúcar. Adicione o puré de batata doce já misturado com a manteiga, a raspa de limão e o coco e misture bem. Por fim adicione intercaladamente as claras batidas em castelo e a farinha misturada com o fermento. 

Leve ao forno, a 180º, durante cerca de 40 minutos. 

Comidas da mamã - Biscoitos de coco

Quem é mais assíduo por aqui já sabe do meu amor por coco e de como não resisto a nada que leve coco. Assim, não se espantem se eu vos disser que adorei estes biscoitos de coco que a minha mãe fez! Experimentem também e vejam o bons que são!

Ingredientes:

• 150 g de farinha com fermento
• 100 g de manteiga
• 75 g de açúcar
• 1 ovo batido
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• coco ralado

Modo de preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura com textura cremosa. Acrescente o ovo e a baunilha, bem como a farinha e envolva tudo muito bem. 

Forme bolinhas com a massa, achate-as, passe-as por coco ralado. Coloque  num tabuleiro de ir ao forno previamente forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Leve a o forno, a 180º, por cerca de 10-15 minutos.

Fonte: TeleCulinária Gold nº 144 (Setembro de 2017)

Comidas da mamã - Arroz de polvo no forno

Arroz de polvo, algo que em pequena me fazia franzir o nariz e agora bem que gosto de o comer. É incrível e bom como os nossos gostos vão mudando ao longo da vida! Este é um arroz de polvo diferente do habitual, mas também muito bom. Além do polvo, leva camarão, linguiça e bacon e depois vai ao forno. Uma boa variante para não se comer sempre da mesma forma! 

Ingredientes para a cozedura do polvo:

• 1 polvo
• 1 linguiça pequena
• 100 g de bacon
• 100 g de miolo de camarão
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro

Ingredientes arroz:

• 1 cebola pequena
• 1 dente alho
• 2 chávenas de água de cozer o polvo
• 1 chávenas de arroz
• azeite

Modo de preparação:

Para cozer o polvo, basta colocar todos os ingredientes numa panela de pressão, cobrir o polvo com água e deixar cozer de 30 a 40 minutos. 

Para fazer o arroz coloque um fundo de azeite num tacho e refogue a cebola e alho picados. Adicione o arroz e frite um pouco. Por fim, adicione a água de cozer o polvo e deixe o arroz cozinhar.

Num tabuleiro de ir ao forno, cobra o fundo com arroz. Coloque o polvo, metade da linguiça, o bacon e os camarões, tudo cortado em pequenos pedaços e volte a cobrir com o restante arroz. Por cima coloque a outra metade de linguiça cortada às rodelas. Leve ao forno, a 180º, até estar dourado.

Adaptado de: As receitas da tia Cátia, 24 Kitchen

Comidas da mamã - Bolo de iogurte grego e chocolate

Acho que o bolo de iogurte continua a ser, desde sempre, dos meus bolos favoritos. É dos mais simples de fazer e ainda assim dos que melhor me sabem. Gosto do facto de ficarem fofos e com uma superfície crocante e saborosa. Assim, não é de espantar que as muitas variantes que se podem fazer sejam sempre do meu agrado! Este que a minha mãe fez é de iogurte grego e pedaços de chocolate.

Ingredientes: 

• 1 iogurte grego
• 3 medidas de farinha (usar o copo do iogurte como medida)
• 1 colher de chá de fermento
• 1/2 medida de óleo 
• 2 medidas de açúcar amarelo
• 4 ovos
• 100 g de chocolate de culinária partido aos pedaços

Modo de preparação:

Bater muito bem os ovos com o açúcar, depois juntar o óleo e continuar a bater. Juntar o iogurte, bater bem e envolver a farinha e o fermento peneirados. Por fim misturar os pedaços de chocolate.

Levar o bolo ao forno a 180º, numa forma previamente barrada com manteiga e peneirada com farinha, e deixar cozer até ao espetar um palito no bolo ele vir seco.

Comidas da mamã - Polvo em vinho tinto

Quem é que por aqui é fã de polvo? Eu confesso já que sou fã, se quando era pequena não achava grande piada e franzia o nariz quando a comida era arroz de polvo, hoje adoro-o de todas as formas incluindo em arroz. Mas, por acaso, não é arroz de polvo que vos trago, mas sim este saboroso polvo cozinhado em vinho tinto que a minha mãe fez. 

Ingredientes:

• 1 polvo
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 fio de azeite
• 1 colher de chá de colorau
• 1 pitada de pimenta
• 200 ml de vinho de tinto

Modo de preparação:

Cortar o polvo em pedaços pequenos, picar a cebola, o alho e a salsa. Colocar tudo juntamente com os restantes ingredientes dentro da panela de pressão e cozer entre 30 a 40 minutos. Depois abra a panela e continue a cozinhar até ter um molho apurado e o polvo tenro.

Comidas da mamã - Gelado de cookies

Vamos aproveitar que ainda está calor para provar este simples e saboroso gelado. Não é necessário máquina de gelados e fica um gelado muito cremoso. Este foi a minha mãe que o fez, mas em breve farei eu outro pois gostei muito, quem sabe não o farei já este fim de semana! :)

Ingredientes:

• 3 pacotes de natas
• 1 lata de leite condensado
• 2 pacotes de cookies (125 g cada pacote)

Modo de preparação:

Bata as natas em chantilly. De seguida, adicione o leite condensado e bata bem. Junte as bolachas partidas aos pedaços grandes, mas deixando algumas para decorar por cima.

Forre uma forma de bolo inglês com película aderente e coloque a misture lá dentro. Alise e por cima coloque algumas bolachas inteiras para decorar. Levar ao congelador de um dia para o outro.

Notas: podem adicionar outro tipo de bolachas, ou chocolate de culinária derretido, as hipóteses são várias! 

Comidas da mamã - Cenouras à Algarvia

Sempre gostei muito de comer cenouras à algarvia, mas comia sempre só quando ia a restaurantes no Algarve, coisa que não acontece há uns tempos. Assim, foi com agrado que vi que a minha mãe tinha feito estas cenouras na última vez que fui lá a casa. Hoje partilho convosco a receita para que também o possam fazer em casa! :)

Ingredientes:

• cenouras
• alhos picados
• óregãos
• azeite
• vinagre
• pimentão de cor
• pimenta preta moída na hora

Modo de preparação:

Cozer a cenoura cortada às rodelas em água com sal. Enquanto as cenouras cozem prepare o molho juntando os restantes ingredientes. As proporções variam consoante gosto pessoal, é ir misturando os ingredientes e ir provando para ver se precisa de mais vinagre ou algum dos restantes ingredientes. Após as cenouras estarem cozidas escorra a água e misture bem com o molho e leve ao frigorífico. Se gostarem de azeitonas podem também misturar azeitonas. 

Comidas da mamã - Cheesecake com base de brownie

Chegamos a sexta e no que é que a malta pensa? Em sobremesas pois claro! Ou será que sou só eu que penso em sobremesas por ser uma gulosa e vocês pensam em saladas?

Mas, como eu penso em doces e quanto mais gulosos melhor partilho convosco esta sobremesa que fiz com a minha mãe. Gostam de brownie? E de cheesecake? Então e se for as duas coisas juntas? Só vos posso dizer que vão adorar, é uma combinação diferente e boa que muito nos agradou.

Ingredientes brownie:

• 4 ovos
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 200 g de chocolate de culinária
• 1/2 chávena de chocolate em pó
• 1 chávena de farinha
• 2 colheres de sopa de manteiga 

Ingredientes cheesecake:

• 150 ml de natas
• 350 g de queijo branco (por exemplo queijo creme Philadelphia)
• 75 g de açúcar amarelo
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de café de extracto de baunilha
• 2 ovos

Modo de preparação do brownie:

Leve o chocolate com a manteiga a derreter em banho maria. Após o chocolate derretido, adicione o açúcar e bata bem. Adicione um ovo de cada vez batendo entre cada adição. De seguida misture o chocolate e a farinha.

Modo de preparação do cheesecake:

Misture as natas com o queijo e bata até estar bem misturado. Adicione o açúcar, a farinha e a baunilha e bata tudo. Adicione os ovos à vez, continuando a mexer.

Montagem:

Num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga coloque o brownie, espalhe e alise a superfície. Por cima coloque o cheesecake. Com uma colher, misture ligeiramente a parte debaixo com a de cima, de forma a que fiquem uns riscos de chocolate na parte superior e que em algumas zonas a altura de brownie seja maior e noutras seja a altura de cheesecake a ser superior.

Comidas da mamã - Bacalhau gratinado com natas e miolo de pão alentejano e amêndoa

Nunca se diz que não a um bom prato de bacalhau e este além de saboroso é uma óptima forma de se comer legumes. É que assim nem se nota que se está a comer legumes e peixe. É daqueles pratos tão gulosos que mesmo depois de fartos damos por nós a retirar só mais um pedacinho! 

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau cozido, limpo de peles e espinhas
• 50 ml de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 200 g de alho francês limpo
• 2 cenouras raladas
• 2 courgettes raladas
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa picada
• 100 ml de natas
• sal e pimenta acabada de moer
• 130 g de pão alentejano triturado
• 50 g de miolo de amêndoa ralada

Modo de preparação:

Comece por cortar o alho francês em rodelas finas, lave-as e deixe escorrer. Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias luas finas e pique os alhos, leve ao lume um tacho com o azeite junte os alhos e deixe aquecer, junte a cebola e o louro. Adicione o alho francês, misture deixe cozinhar durante 4 minutos e junte a cenoura ralada. Deixe cozinhar até ficar quase sem líquido.

Ligue o forno, a 180º, junte ao tacho a courgette e misture, deixe cozinhar 1 minuto, adicione o bacalhau, misture bem, junte as natas, verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e a salsa e deixe cozinhar até a mistura se descolar do tacho, mexendo de vez em quando.

Retire e coloque numa travessa de ir ao forno, espalhe bem. Numa tigela misture o miolo do pão com o miolo de amêndoa, misture bem e espalhe por cima do bacalhau. Leve ao forno até ficar dourado, retire e sirva quente.

Adaptado de: http://www.chefermida.com/bacalhau-gratinado-natas-caju-miolo-broa-amendoa/

Comidas da mamã - Bolo de pêras com noz e mel

Quando as pêras abundam por casa, ou quando simplesmente queremos fazer um bolo com fruta, este bolo é uma boa opção. Fica saboroso e bonito. 

Ingredientes:

• 120 g de açúcar amarelo
• 120 g de manteiga
• 3 ovos
• 230 g de farinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 colheres de sopa de leite
• 60 g de miolo de noz
• 575 g de pêras
• raspa de 1 limão

Para a decoração:

• 3 pêras
• 4 nozes
• 4 colheres de sopa de mel

Modo de preparação:

Bata a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme. Junte os ovos e a farinha peneirada com o fermento e misture muito bem. Adicione o leite e por fim envolva as pêras previamente descascadas e cortadas aos cubos e o miolo de nozes partido. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Decore o bolo com fatias de pêra e as metades de nozes. Leve ao forno, a 180º. Depois de cozido, mas com o bolo ainda quente pincele com o mel. Quando o bolo estiver morno, desenforme e volte a pincelar com mel.

Fonte: https://www.sidul.pt/receitas/bolo-de-pera-com-nozes-e-mel

Comidas da mamã - Bolinhos de amêndoa

Gosto muito de bolinhos de amêndoa por isso achei muito boa a ideia da minha mãe de ir fazer uns bolinhos de amêndoa para nós comermos. Ficaram uns bolos bem saborosos e que vocês vão querer experimentar.

Ingredientes:

• 250 g de amêndoa com pele moída
• 3 ovos
• 150 g de manteiga amolecida em banho maria
• 130 g de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de fermento
• farinha de trigo até tender
• amêndoas inteiras sem pele
• 1 ovo para pincelar

Modo de preparação:

Misturar os ingredientes todos e ir adicionando farinha até tender. Formar pequenas bolas com a massa e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Colocar uma amêndoa sem pele em cima de cada bolinho e pincelar com um ovo batido. Levar ao forno, a 180º, cerca de 25 minutos.

Com estes bolinhos digo um até breve! Vou ter que dar uma pausa aqui no blogue por uns dias (espero que não muitos), pois o tempo anda escasso! Por isso, até breve! 

Comidas da mamã - Bolo de frutos secos

Este é um bolo que pela mistura dos frutos secos, que inclui passas me faz lembrar o inverno, o tempo frio. É um bolo que sabe bem comer ao pé da lareira ou aquecedor e a acompanhar com uma chávena de chá ou café bem quente. 

Ingredientes:

• 200 g de farinha
• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga
• 4 ovos
• 1 embalagem de mistura de frutos secos (usei uma do Lidl)
• amêndoas
• açúcar em pó

Modo de preparação:

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme. 

De seguida adicionar um ovo de cada vez misturando sempre entre cada adição, só após o primeiro ovo estar totalmente incorporado na massa é que se mistura o ovo seguinte. 

Envolver a farinha, sem bater, mas de forma a que a massa fique bem misturada, por norma é até a massa começar a fazer bolhinhas. 

Numa forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha colocar metade da massa. Dispor a mistura de frutos secos e cobrir com a restante massa. Por cima coloque amêndoas. Levar ao forno a 180º para cozer. Após cozido e desenformado polvilhar com açúcar em pó.

Comidas da mamã - Torta de coco

Como eu adoro coco e sendo que em tempo idos a minha mãe fazia muitas vezes esta torta, embora eu já não me recordasse, ela voltou a fazer para me relembrar. Fica uma torta deliciosa e que se torna difícil não querer comer fatia atrás de fatia.

Ingredientes:

• 300 g de açúcar
• 175 g de coco
• 125 g de manteiga
• 6 ovos

Modo de preparação:

Junte os ovos, o açúcar, o coco e a manteiga amolecida em banho maria. Antes de amolecer a manteiga use parte para barrar a forma e o papel vegetal que deve usar para forrar a forma. Assim, após ter os ingredientes misturados levar ao forno, cerca de 30 minutos a 180º, numa forma rectangular (untada, forrada com papel vegetal e novamente untada com manteiga). Retire do forno desenforme e enrole a torta, ainda quente, com o auxílio de um pano polvilhado com açúcar e coco.