Hambúrguer de grão - Parece que ele também cozinha

Desde que tenho os moldes para hambúrgueres da Tupperware temos feito muitos hamburgueres aqui por casa, pois assim é super fácil moldá-los. Os últimos que experimentamos foram de grão e são super bons. Muitas vezes o que faço é cozinhar apenas aqueles que vamos comer no momento e os restantes congelo dentro das formas que vêm no molde. 

Ingredientes:

• 400 g de grão cozido
• 1 cenoura
• 1 ovo M
• 1/2 cebola
• 1 lima
• 3 colheres de sopa de pão ralado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cominhos
• sal e pimenta q.b.
• pão ralado q.b.
• azeite q.b.
• bolos do caco
• fatias de queijo cheddar

Modo de preparação:

Num processador de alimentos coloque o grão e triture até ficar liso. Transfira para uma tigela e junte as 3 colheres de sopa de pão ralado, o ovo, a cenoura ralada e a cebola picada finamente. Adicione as raspas da lima, os cominhos, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Misture tudo muito bem e leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Molde os hambúrgueres com a massa de grão e passe-os por pão ralado. 

Leve uma frigideira antiaderente ao lume com um fio de azeite e frite os hambúrgueres de ambos os lados.

Por aqui para montar usámos o bolo do caco barrado com um pouco de mostarda, uma fatia de queijo cheddar, o hambúrguer, alface e tomate. 

Nota: Aqui por casa para moldar hamburgueres, como já tinha dito acima, usamos os moldes da Tupperware, são tão práticos de se usar que quem os molda é a pequena, como se pode ver nas fotos abaixo. Se quiserem um molde igual, ou qualquer outro produto da Tupperware falem com a Ana da página de Facebook My Tup Love que vão ficar muito bem servidos.

Frango cremoso

Um dia em que fui lanchar a um café que tem um quiosque de venda de revistas não resisti a comprar uma TeleCulinária de batch cooking para ver se me ajudava a ter ideias e me facilitava a vida na cozinha. No fim descobri que não era bem aquilo que eu estava a pensar que seria, mas não deixa de ser uma revista com 100 receitas, muitas delas simples e com grande potencial para agradar a todos aqui por casa. Este frango cremoso foi a primeira que experimentei e por aqui deixou fãs! 

Ingredientes:

• 600 g de frango cozido desfiado
• 200 g de milho
• 300 g de queijo mozzarella ralado
• 150 g de queijo creme
• 250 ml de natas
• 25 ml de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Num tacho coloque o azeite, cebola e alhos picados e leve ao lume até que se apresentem translúcidos. Junte o frango desfiado e cozinhe por mais 2 minutos, tempere com sal e pimenta.

Num processador de alimentos (bimby, liquidificador, ou até mesmo a varinha mágica) coloque as natas, o queijo creme, metade do queijo mozzarella, a manteiga, o milho e triture tudo muito bem. Junte este preparado ao frango e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Coloque o frango num tabuleiro de ir ao forno barrado com manteiga e cubra com o restante queijo mozzarella e leve ao forno até que fique bem dourado.

Fonte da receita: TeleCulinária especial edição nº 89

Salmão com queijo creme em papelotes

Andava à procura de uma receita nova de salmão quando me cruzei com esta da Teleculinária que me pareceu muito promissora e ao gosto da malta cá de casa. 

Ficou super aprovada, pois além de saborosa, é bem simples de fazer e ainda é uma boa forma de comer alho francês.

Ingredientes:

• 4 lombos de salmão
• 150 g de queijo creme
• 100 g de alho francês
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• sumo de 1/2 limão
• salsa q.b.
• sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Tempere o salmão com o alho picado, o sumo do limão, o sal e a pimenta.

Corte 4 quadrados de folha de alumínio e distribua por eles a cebola picada e o alho francês cortado às rodelas. 

Por cima coloque os lombos de salmão e regue com azeite. 

Por fim barre com o queijo creme e polvilhe com a salsa picada.  

Feche o papel de alumínio como se fosse um embrulho.

Leve ao forno a 180º, durante cerca de 20 minutos.

Fonte: https://www.teleculinaria.pt/receitas/peixes/papelotes-de-salmao-com-queijo-creme/

Delícia encharcada de coco

Que sou maluquinha por coco já quem me lê há uns tempos deve saber, por isso, não é de espantar que hoje vos traga mais uma receita de coco.

É uma sobremesa bem gulosa e que se fizerem como a receita original sugere ainda mais gulosa fica, também tive alguns percalços que vos conto nas notas.

Mas não desanimem e experimentem que vale a pena.

Ingredientes para a massa:

• 270 g de farinha
• 160 g de açúcar
• 100 g de manteiga sem sal amolecida
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• manteiga para untar

Ingredientes para o creme:

• 150 g de coco ralado
• 40 g de manteiga sem sal amolecida
• 400 ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de farinha maisena
• coco ralado para polvilhar

Modo de preparação:

Numa tigela coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o ovo e a manteiga amolecida e misture muito bem.

Coloque numa forma previamente barrada com manteiga e pressione com as mãos.

Para fazer o creme coloque o leite num liquidificador (eu usei a bimby), a farinha maisena, o leite condensado, a manteiga derretida e o coco ralado. Bata bem. Verta por cima da massa e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 50 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com coco ralado.

Notas: 

Na receita original após desenformar sugerem que se coloque 1/2 lata de leite condensado por cima e só depois se polvilha com o coco.

O creme fica bastante líquido, por isso se usarem uma forma com aro amovível tenham cuidado porque irá verter. No meu caso começou a verter (ainda perdi bastante para o fundo do forno), tive que colocar papel de alumínio em volta para parar a fuga, mas o uso do papel de alumínio atrasou-me muito a cozedura e fez com que a delícia não ficasse assim tão encharcada como era suposto e ficou mais seca.

Fonte: https://www.teleculinaria.pt/receitas/doces-e-sobremesas/delicia-encharcada-de-coco/

Tarte de nata - Comidas da mamã

E não é que no dia 19 de Setembro aqui o blogue fez anos e eu nem me lembrei! É verdade fez 9 anos, já está a ficar um menino crescido. E por isso, em jeito de comemoração já atrasada resolvi partilhar esta receita sobejamente conhecida e muito apreciada.

É que português que é português tem que gostar de pastel de nata, a bem ser teria que gostar de pastel de nata e um café! :)

Estou a brincar, mas a verdade é que não conheço português que não goste de pastel de nata e quando andamos por fora do país é sempre uma alegria encontrar um espaço de portugueses em que se venda pastel de nata. E não somos só nós que gostamos, os turistas também adoram comer o seu pastel de nata. 

Por isso, esta tarte de nata, que mais não é  que um pastel de nata gigante faz as minhas delicias. 

Aqui dou a receita da massa que usamos, mas quem quiser pode fazer a base com massa folhada e assim é exactamente igual a um pastel de nata. 

Ingredientes para a massa:

• 150 g de farinha
• 75 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 1 ovo

Ingredientes para o creme:

• 0.5 l de leite
• 150 g de açúcar
• 4 gemas
• 50 g de farinha maizena
• 1 casca de limão

Modo de preparação:

Prepare a massa da tarte, amassando muito bem todos os ingredientes e deixe descansar meia hora. 

Para fazer o creme, misture num tacho o leite com o açúcar, a farinha maizena e a casca de limão e leve ao lume até ferver. 

Depois retire e junte as gemas previamente batidas. Deixe as gemas caírem em fio e mexa rapidamente para que estas não cozam. 

Forre uma forma de tarte com a massa e deite o creme lá dentro. Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º, cerca de 25 minutos.

Fonte: Teleculinária nº 698 Especial de Verão 92 (29/06/1992)

Mousse de bolacha

O facto de estar calor não me faz deixar de ser gulosa, apenas me faz procurar receitas que não precisem de ir ao forno, como é o caso desta mousse de bolacha. Não rende muito, mas é muito saborosa e intensa, por isso também não é necessário comer muito de cada vez! 

Ingredientes:

• 200 g de bolacha Maria
• 100 g de açúcar
• 40 g de manteiga sem sal derretida
• 5 ovos
• 3 colheres de sopa de leite

Modo de preparação:

Separe as gemas das claras. Coloque as claras numa taça onde possam ser batidas em castelo e as gemas numa taça que possa ir a banho-maria.

Às gemas junte 80 g de açúcar, a manteiga derretida e o leite e misture bem com uma vara de arames. Leve a banho-maria enquanto mexe bem até que o creme faça "estrada" no fundo da tigela. Retire do lume e deixe arrefecer.

Reduza as bolachas a pó (eu usei a bimby, mas podem usar outro processador de alimentos, um almofariz...), reserve 3 colheres de sopa de bolacha para a decoração e junte a restante ao creme das gemas de ovo.

Incorpore as claras batidas em castelo, coloque numa taça grande ou em taças individuais (como eu fiz) e leve ao frigorífico algumas horas, de preferência de um dia para o outro.

Servir polvilhado com a bolacha em pó que foi reservada.  

Fonte: https://www.teleculinaria.pt/receitas/doces-e-sobremesas/mousse-de-bolacha-2/

Comidas da mamã - Frango pingado

Se gostam de frango daquele bem cozidinho e tenrinho, esta receita é para vocês. O frango fica saboroso, tenro, mesmo a largar os ossos e maravilha das maravilhas só se suja um tacho! Simples e bom. 

Ingredientes:

• 1 frango
• alho, salsa e pimenta q.b.
• fatias de toucinho q.b.
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dl de vinho branco

Modo de preparação:

Limpe e lave o frango, depois barre-o com o alho ralado e a salsa picada e deixe-o assim cerca de duas horas. Num tacho, leve ao lume as fatias de toucinho com a banha, a manteiga e pimenta. Junte o frango e deixe-o alourar em lume forte, mas sem queimar. Adicione em seguida o vinho e reduza o lume. Quando o vinho evaporar, vá juntando pingos de água até o frango cozer. 

Fonte: TeleCulinária e doçaria nº 722 (92-12-14)

Comidas da mamã - Biscoitos de coco

Quem é mais assíduo por aqui já sabe do meu amor por coco e de como não resisto a nada que leve coco. Assim, não se espantem se eu vos disser que adorei estes biscoitos de coco que a minha mãe fez! Experimentem também e vejam o bons que são!

Ingredientes:

• 150 g de farinha com fermento
• 100 g de manteiga
• 75 g de açúcar
• 1 ovo batido
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• coco ralado

Modo de preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura com textura cremosa. Acrescente o ovo e a baunilha, bem como a farinha e envolva tudo muito bem. 

Forme bolinhas com a massa, achate-as, passe-as por coco ralado. Coloque  num tabuleiro de ir ao forno previamente forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Leve a o forno, a 180º, por cerca de 10-15 minutos.

Fonte: TeleCulinária Gold nº 144 (Setembro de 2017)

Comidas da mamã - Bolo de chocolate e nozes

Este bolo foi feito para a nossa noite de consoada. É um bolo bem saboroso, rico e festivo, por isso é um bolo que não só pode ser feito para um dia normal, como fica perfeito para uma ocasião especial, como um aniversário ou outro tipo de comemoração. Experimentem pois vão adorar! :)

Ingredientes para a massa do bolo:

• 8 ovos
• 8 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 1 chávena de chá de nozes moída

Ingredientes para a cobertura:

• 1 tablete de chocolate de culinária
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de leite

Modo de preparação:

Bater as claras em castelo. Bater as gemas e o açúcar até ficar um creme fofo. Misturar suavemente a farinha peneirada, o chocolate e o fermento e por fim as claras batidas em castelo. Colocar numa forma redonda, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e levar ao forno a 180º cerca de 40 minutos. Retirar o bolo do forno, desenformar e deixar arrefecer.

Levar um tacho ao lume com o leite condensado, a manteiga e as gemas. Mexer até a mistura se começar a desprender do fundo do tacho. Retirar do lume  juntar o chocolate em pó e as nozes moídas. 

Levar o chocolate de culinária ao lume em banho maria juntamente com a manteiga e o leite. Mexer até o chocolate estar todo derretido.

Para a montagem do bolo, cortar o bolo ao meio, rechear com o creme de leite condensado e nozes. Por fim cobrir o bolo com o chocolate. 

Adaptado de: Teleculinária e doçaria nº 691 (11/05/1992)

Comidas da mamã - Pastéis de batata doce (outra massa)

Já por aqui tinha publicado uma receita de pastéis de batata doce, estes. Mas desta vez a minha mãe descobriu a receita ideal da massa. Uma massa elástica, fácil de trabalhar e que nos permite fazer os pastéis com a massa bem fina e crocante. Assim, resolvi partilhar convosco a receita para que também a possam experimentar. 

Ingredientes para a massa:

• 500 g de farinha de trigo
• 125 g de banha
• 1 ovo
• uma pitada de sal
• água

Modo de preparação:

Numa tigela amasse a farinha com a banha até obter uma farelada, depois junte-lhe o sal e o ovo e um pouquinho de água fria e amasse. Junte a água fria necessária para obter massa tenra que deve ser bem batida e puxada. Deixe-a repousar 30 minutos, embrulhada num pano. Depois estenda-a com o rolo e corte-a em círculos. Deite uma colher de recheio em cada círculo e feche. Para ajudar a colar as duas partes da massa use um garfo.

Ingredientes para o recheio:

• batata doce
• canela
• raspa de limão
• açúcar

Modo de preparação:

A mistura da quantidade de ingredientes é feita ao gosto de cada um, é ir misturando e provando, depois basta acertar ao gosto.

Primeiro cozer a batata doce e passar pelo passe vite. Derreter o açúcar na água e depois juntar os restantes ingredientes e levar a cozer tudo junto. Ir mexendo enquanto coze.

Os pastéis depois de feitos são pincelados com ovo e polvilhados com açúcar. Levar ao forno a 180º até que fiquem cozidos e douradinhos.

Fonte (da massa): Teleculinária e doçaria nº 420 (10/03/1986)

Comidas da mamã - Tarte de Figos

Esta receita que vos trago hoje foi feita pela minha mãe para a nossa mesa de Natal. Mas é tão boa que resolvi trazer-vos a receita ainda a tempo de a puderem preparar para as vossas festividades de passagem de ano/ ano novo. É uma tarte que se enquadra mesmo bem neste tipo de festividades. É feita com rum, mas se não tiverem rum podem sempre usar outra bebida forte que tenham em casa. 

Ingredientes:

• 250 g de figos secos
• 2 ovos
• 100 g de açúcar amarelo
• 4 colheres de sopa de água quente
• 4 colheres de sopa de rum
• 200 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 50 g de margarina derretida
• mel

Modo de preparação:

Retire os pés aos figos, corte-os em pedaços e coloque numa tigela, junte-lhes o rum e a água e deixe-os estar assim 2 horas. 

Bata os ovos com o açúcar até ficarem bem misturados. Juntar a mistura de figos com o rum e misturar. De seguida adicione a farinha e o fermento e, por fim, a margarina derretida. Levar ao forno, numa forma redonda previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, a 180º cerca de 25 minutos.
Após desenformar a tarte, com a ajuda de uma colher, colocar mel em fio por toda a superfície do bolo. 

Adaptado de: Teleculinária e doçaria nº 257 (08/03/1982)

Aproveito para vos desejar um excelente fim de ano e um inicio de novo ano ainda melhor. Que 2017 vos traga tudo o que mais desejarem. Aqui nos encontraremos em 2017!

Comidas da mamã - Bolo Trindade

Pois pois mais um bolo de chocolate devem vocês estar a pensar. Mas como dizia o outro (Vasco Santana) embora em relação a chapéus, bolos de chocolate também há muitos! :)
Este é mais um que é de comer fatia atrás de fatia pois sabe muito bem!

Ingredientes:

• 1/3 de chávena de manteiga amolecida
• 6 colheres de sopa de cacau em pó
• 1/2 chávena de café forte
• 1 chávena de açúcar
• 3 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• 1 3/4 de chávena de farinha de trigo
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de água

Modo de preparação:

Derreta o cacau no café quente, mexendo bem até engrossar. Numa tigela bata a manteiga, junte o açúcar aos poucos e batendo sempre, adicione os ovos, um a um e batendo bem entre cada adição, depois a baunilha, o café frio e a água e mexa bem. Por fim, misture os ingredientes secos, peneirados conjuntamente. Deite numa forma untada e leve a cozer cerca de 35 minutos em forno médio.

Fonte: Teleculinária e doçaria nº 577 (05/02/90)

Comidas da mamã - Bolo Baiano

Hoje trago a receita de um bolo que mistura dois ingredientes muito bons, coco e laranja, por isso o resultado só podia ser muito bom. Pois que confirmo, fica um bolo fantástico, sabe a coco e laranja e é bem fofo mas com aquela consistência que só os bolos que levam coco têm.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 chávenas de chá de açúcar (só usei 1)
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• 1 chávena de chá de sumo de laranja
• 2 chávenas de chá de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 chávena de chá de coco ralado
• manteiga e farinha para untar e polvilhar

Modo de preparação:

Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha. Numa tigela, bater as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida, juntar o sumo de laranja e mexer. Bata as claras em castelo. Misture cuidadosamente no preparado as claras, a farinha, o coco e o fermento. Deite na forma e leve a cozer cerca de 40-50 minutos.

A minha mãe não fez a calda pois queríamos um bolo mais simples, mas na revista de onde tirámos a receita eles usam uma calda para o bolo.

Para a calda, misture o sumo da laranja (1 chávena de chá de sumo de laranja), com o açúcar (1 chávena de chá de açúcar) e o licor (1/2 chávena de licor de cacau). Quando o bolo sair do forno e, enquanto quente, regue-o com a calda. Desenforme quando estiver quase frio.  

Fonte: Teleculinária e doçaria nº 547 (08/05/89)

Comidas da mamã - Suflê de salsichas

Havia já algum tempo, que eu falava à minha mãe de me recordar de na minha infância ela fazer um suflê de salsichas em dias em que o meu pai não almoçava em casa, ou seja, dias em que era só eu, a minha mãe e irmã. Mas nem a minha mãe, nem a minha irmã se recordavam de tal coisa. Só que eu no que toca a comida sou pessoa para ter uma boa memória desde tenra idade. :)
Assim sendo, a minha mãe lá foi dar volta às suas revista e deu de caras com a receita de suflê de salsichas, que assim lá a convenceu que realmente essa era uma receita que já tinha feito.
E como recordar é viver voltou a fazer a receita para eu matar saudades. Confesso que do sabor já não me recordava mas tinha lembrança de gostar, e gostei mesmo, é bem bom, experimentem! :)

Ingredientes:

• 10 salsichas
• 1,5 colheres de sopa de margarina
• 2,5 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 dl de leite quente
• 1 colher de sopa bem cheia de salsa picada
• 4 colheres de sopa de queijo ralado
• 3 ovos
• sal e pimenta q.b.
• margarina para untar a forma

Modo de preparação:

Unte a forma abundantemente com margarina e polvilhe com queijo ralado. Pique as salsichas numa 123 ou outro processador de alimentos. Num tacho, leve ao lume a derreter a colher e meia de margarina, junte a farinha e envolva muito bem, logo de seguida junte o leite aos pouquinhos e mexa continuamente até levantar fervura, retire do lume.

Misture neste creme as gemas, as salsichas moídas, a salsa e o resto do queijo ralado, mexendo rapidamente e muito bem. Volte a levar ao lume para engrossar, mexendo sempre com uma colher, para não pegar ao fundo. Quando tiver engrossado, retire do lume e deixe arrefecer. Verifique de sal e tempere de pimenta.

25 minutos antes da refeição, ligue o forno no máximo. Deite uma pitada de sal nas claras e bata-as em castelo bem firme. Misture-as com cuidado no preparado e, depois de tudo ligado, deite na forma.

Leve ao lume a forno bastante quente cerca de 20 minutos. 

Fonte: Teleculinária e doçaria nº 281 (20/9/82)

Comidas da mamã - Frango estufado com frutas

Se gostam de receitas de carne com frutas e que ficam com aquele sabor agridoce não podem deixar de fazer esta receita. A carne fica super tenra com um sabor muito bom derivado da absorção dos sumos das frutas. 

Claro que acompanha muito bem com ananás, laranja e também cenoura ralada.

Ingredientes:

• 1 frango médio
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 laranjas
• 1/2 limão
• 1 lata de ananás
• sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Lave e limpe muito bem o frango e depois enxugue-o; tempere-o com sal e pimenta. Num tacho grande, leve-o ao lume com o azeite e deixe-o alourar por igual. Junte-lhe depois o sumo de uma laranja, o do limão e a calda da lata de ananás. Deixe-o assar cerca de 30 minutos e, de vez em quando, vá-o regando com o próprio molho. Quando tenro, sirva-o com o molho que deve ter reduzido bem.

Fonte: Teleculinária e doçaria nº 730 (08/02/93)

Comidas da mamã - Peixe à Delicadinha

Para hoje mais uma receita bem saborosa de peixe. É simples de fazer e tem uma apresentação muito bonita. Pode-se usar qualquer tipo de peixe, com ou sem espinhas, neste caso a minha mãe usou maruca. 

Ingredientes:

• 4 postas de peixe
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa mal cheia de farinha de trigo
• sumo de limão
• sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e sumo de limão e deixe-as algum tempo para absorver os temperos. Passe pela máquina de picar os alhos, as cebolas e a salsa de forma a obter uma espécie de creme. Espalhe este creme no fundo de um tacho largo, coloque as postas de peixe ao lado umas das outras e por cima deite o azeite e a margarina. Tape e leve a cozinhar em lume moderado. Depois de cozido o peixe, dissolva a farinha em meia chávena de água e junte-a em fio, ao molho do peixe sacudindo o tacho para a farinha se ir dissolvendo no molho. Deixe ferver mais 2 ou 3 minutos, sacudindo o tacho uma vez por outra e está pronto a servir.

O melhor acompanhamento é puré de batata e pão torrado.

Fonte: Teleculinária e doçaria nº 110 (24/01/79)