Muffins de chocolate e coco

Num dia em que ia fazer o almoço no forno, resolvi que podia aproveitar que já o tinha quente para fazer qualquer coisa doce. Lá fui a correr para ver a minha mega lista de coisas que quero fazer. A questão é que queria algo rápido e simples de fazer e que ao mesmo tempo eu tivesse os ingredientes todos em casa. A parte de ter os ingredientes todos em casa reduziu muito a minha lista. Assim, os eleitos foram estes muffins de chocolate e coco que tirei do blogue Da panela para o coração. 

Quando os vi tinham ficado logo debaixo de olho, mas depois como muitas outras receitas que guardo lá foram ficando esquecidos. A verdade é que ainda bem que os fiz, são mesmo muito bons e têm um ingrediente que adoro que é o coco.

Receita original aqui. Eu fiz igual, sem alteração nenhuma.

Ingredientes:

• 50 g de cacau em pó 
• 65 g de coco ralado
• 180 g de farinha de trigo 
• 110 g de açúcar amarelo 
• 60 g de manteiga derretida 
• 240 ml de leite 
• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal 

Modo de preparação:

Misturar primeiro numa taça os ingredientes secos, ou seja, a farinha, o cacau, o coco, o sal e o fermento. 

Noutra taça misture muito bem o açúcar, o leite, a manteiga derretida (podem derreter no microondas durante alguns segundos) e o ovo. De seguida adicionar aos poucos os ingredientes secos e envolver tudo muito bem.

Colocar numa forma de muffins, eu usei formas de papel, assim não tive que untar a forma, e coloquei a mistura dentro. Polvilhar com coco ralado e levar ao forno, a 180º, cerca de 15 minutos.