Bolinhos de coco - Comidas da mamã

Como assumida fã de coco, a minha mãe aproveita sempre para fazer qualquer coisa com coco cada vez que vou a casa dos meus pais. Estes bolinhos de coco, foram apenas mais uns dos muitos doces com coco que a minha mãe já fez e que eu adorei.
Simples e bons, como se quer! 

Ingredientes:

• 100 g de manteiga amolecida (deixar fora do frigorífico)
• 50 g de açúcar amarelo
• 100 g de coco ralado
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 ovo batido
• 250 g de farinha
• raspa de 1 limão

Modo de preparação:

Numa tigela, usando as mãos, misture todos os ingredientes muito bem. Colocar a massa no frigorífico durante pelo menos uns 30 minutos. Moldar bolinhas e achatar com um garfo.

Levar ao forno, a 180º, durante cerca de 20 minutos, ou até que estejam cozidos.