Strogonoff de frango e leite de coco

Tenho muitas, diria até imensas, receitas guardadas do blogue da querida Andréa, Quitutes da Andréa, e esta que vos trago hoje é apenas uma delas. O blogue da Andréa tem tão boas sugestões que é inevitável ir guardando uma grande parte delas para fazer aqui em casa. 

Já tinha feito várias vezes strogonoff, mas nunca tinha experimentado com leite de coco, mas como apreciadora de coco é óbvio que adorei este twist ao strogonoff original. 

Ingredientes:

• 1 kg de peito de frango cortado em cubinhos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 3 dentes de alho picados
• sumo de 1 limão
• 1 pacote de leite de coco (200 ml)
• 5 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 200 g de cogumelos frescos
• pimenta e sal q.b.

Modo de preparação:

Num tacho coloque o azeite, a cebola e o alho e cozinhe até que a cebola se apresente translúcida. Junte o frango, o sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar alguns minutos e junte os cogumelos. Cozinhe até que o frango esteja macio, se necessário juntar um pouco de água, eu não necessitei de juntar pois a água que os cogumelos e o frango libertam foi suficiente. Assim que estiver cozinhado e o molho seco, junte o leite de coco, a polpa de tomate e a mostarda. Deixe apurar um pouco e está pronto a servir.