Tortilha de legumes

No grupo de Facebook O Cantinho das Cozinheiras foi-nos proposto o segundo desafio do livro. Tal como aqui, tínhamos que escolher uma página de um livro que não sabíamos qual era. Depois da página escolhida era-nos revelada qual a receita que tínhamos que fazer. A mim calhou-me esta tortilha de legumes. Sendo eu uma fã de tortilhas fiquei feliz com a receita que me calhou.

Ingredientes:

• 1 cebola cortada às rodelas
• azeite q.b.
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho laminado
• 750 g de batatas cozidas ou assadas
• 1 pimento vermelho (não usei porque não gosto)
• 20 g de azeitonas descaroçadas
• 150 g de cogumelos laminados
• 1 chávena de milho cozido
• 6 ovos
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Numa frigideira coloque a cebola, o azeite, a folha de louro e o alho. Deixe a cebola e o alho alourar.

Adicione as batatas cortadas às rodelas e deixe fritar um pouco de ambos os lados. Introduza de seguida o pimento cortado às tiras (eu não usei), as azeitonas cortadas às rodelas, os cogumelos e o milho e deixe cozinhar.

Numa tigela à parte, bata os ovos, adicione a salsa e tempere com sal e pimenta. Junte ao preparado anterior e deixe cozinhar bem de um dos lados, volte-a com a ajuda de um prato e deixe cozinhar mais uns minutos. 

Notas: Eu como usei uma frigideira que dá para ir ao forno, não virei a tortilha, levei-a ao forno para acabar de cozinhar. Acompanhei com espinafres salteados.