Bolo de batata doce e coco

Que sou fã de coco já todos sabem e que também adoro batata doce penso que também não é novidade. Assim, juntar batata doce e coco é algo que a mim me parece logo muito bem e foi por isso que não resisti à receita da querida Márcia do blogue Prata da Casa.

Com estes dois ingredientes só podia ser do meu agrado, ficou um bolo tipo pudim, pouco doce mas ainda assim guloso. 

Ingredientes:

• 800 g de batata doce descascada
• 80 g de manteiga sem sal
• 60 g de coco
• 3 ovos
• 1 colher de chá de canela
• 80 g de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparação:

Coza a batata doce em água com um pouco de sal. Após cozida escorra a água e reduza a puré.

Misture muito bem com os restantes ingredientes. Verta a mistura para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno, a 180º, durante 45 minutos.