Risotto de cogumelos

O tema deste mês do Dia um... na cozinha são risottos, algo que eu adoro! Como tal, mesmo com as mudanças e o pouco tempo achei que não podia deixar passar. Claro que optei por um risotto simples, mas ainda assim até hoje o meu favorito de todos os que já provei, refiro-me ao simples e delicioso risotto de cogumelos. Eu sei que sou suspeita por adorar cogumelos mas este é o risotto que mais vezes opto por comer. 

Esta foi a minha primeira experiência com risottos pelo método tradicional, pois até hoje ainda só tinha feito com a bimby. A receita ficou provada e aprovada, é bastante simples de se fazer e fica muito saborosa. A minha fonte foi o livro da Joana Roque "O que faço hoje para o jantar". 

Ingredientes:

• 1 medida de arroz para risotto (1 chávena com cerca de 150 ml de capacidade)
• 150 g de cogumelos laminados
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena
• 50 ml de vinho branco
• 300 ml de caldo de legumes (caseiro ou em cubo, eu usei em cubo)
• pimenta q.b.
• 50 g de queijo parmesão ralado na hora
• 1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparação:

Leve um tacho ao lume e junte o azeite. Refogue a cebola previamente picada e acrescente o arroz. Deixe fritar até o arroz começar a ficar translúcido. 

Com o lume brando adicione o vinho branco, mexendo bem e deixe evaporar por completo antes de começar a acrescentar o caldo. Adicione agora os cogumelos laminados e comece a acrescentar o caldo, aos poucos e poucos, e mexendo sempre.

Assim que o arroz estiver cozinhado (firme, mas cremoso), acrescente o parmesão, tempere com pimenta e junte a salsa picada.

Mexa tudo uma última vez e deixe repousar 2 minutos antes de servir.