Panquecas de coco

Quem me segue já sabe o quanto eu gosto de coco e se não sabem digo-vos agora que também gosto muito de panquecas, a característica massa alta e fofa é uma verdadeira tentação. No outro dia andava no Pocket a ver as receitas que tinha guardadas quando bato com os olhos na receita destas panquecas de coco da Creme de Avelãs. Já não me saíram da cabeça e ainda por cima é uma receita saudável, sem gluten, sem açúcar adicionado e sem lactose, se substituírem o leite por uma bebida vegetal. 

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
• 80 ml de leite (na receita original diz 120 ml, mas para se usar menos leite e depois ajustar até ter consistência de panquecas, no meu caso os 80 ml foi o ideal)
• 1 colher de chá de mel
• 20 g de farinha de coco
• 1/4 de colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal 

Modo de preparação:

Numa taça coloque os ovos, o óleo de coco, o leite e o mel e bata bem. 

Junte a farinha, o fermento e o sal e misture bem.

Numa frigideira anti-aderente despeje colheradas de massa para fazer as panquecas. Quando as bordas começarem a ficar consistentes e for possível descolar a panqueca podem virar e cozinhar o outro lado.