Queijadas de coco

Como já estão fartos de saber, sou grande fã de coco, por isso não resisto a ir experimentando receitas com coco. Neste caso tive a vantagem de ser uma receita saudável, ou seja, posso comer uma bela sobremesa com coco sem ter que ficar com peso na consciência. A receita vi no blogue da querida Elisabete, Cozinha sem Segredos, que está recheado de boas receitas.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 250 g de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de mel
• 60 g de farinha de coco
• 1 colher de chá de fermento
• raspa de 1 limão

Modo de preparação:

Colocar os ovos, o iogurte, o mel e a raspa de limão numa taça e bater bem com a batedeira. Juntar a farinha de coco e o fermento e voltar a misturar bem. Colocar a massa em formas de papel (eu coloquei as formas de papel dentro do tabuleiro de muffins) e levar ao forno, a 180º, durante 15/20 minutos.