Comidas da mamã - Torta de amêndoa com doce de ovos e chila

Acho que bolos/tortas de amêndoa e doce de ovos são das combinações mais bem sucedidas, e não devo ser só eu a achar pois essa combinação é muito usada nos bolos de festas das pastelarias.

Há uns dias a minha mãe tinha falado em fazer uma torta de amêndoa e eu tinha dito que tinha saudades de comer doce de ovos, bastou juntar as duas ideias e mais um pouco de chila e saiu esta torta maravilhosa.

Ingredientes para o doce de ovos com chila:

• 3 gemas
• 125 g de açúcar
• 100 ml de água
• chila q.b.

Ingredientes para a torta:

• 5 ovos
• 200 g de açúcar
• 100 g de miolo de amêndoa
• margarina e farinha para o tabuleiro
• açúcar q.b. para enrolar a torta

Modo de preparação:

Para fazer o doce de ovos levar ao lume o açúcar com a água até fazer ponto de pérola. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco, juntar as gemas batidas usando um coador. Levar novamente ao lume até fazer ponto de estrada. Retirar do lume e misturar muito bem com a quantidade de chila desejada e reserve.

Rale a amêndoa com pele. De seguida bata as claras em castelo e junte o açúcar quase no fim mas continuando sempre a bater. Às claras, misturar com cuidado a amêndoa e as gemas, mexendo sempre cuidadosamente com uma vara de arames, sempre de baixo para cima. Num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha, colocar a mistura, tendo o cuidado de alisar a superfície, e leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos. Para desenformar estenda um pano sobre a mesa e polvilhe-o com açúcar. Vire o tabuleiro para cima do pano de forma a desenformar a torta (que neste passo ainda não é torta!). Espalhe o recheio e enrole a torta com cuidado para não partir. A torta não deve ficar seca para não partir tão facilmente.